I’m a chef, I show my cards! Глава 740: Утиное сердце, действительно обожженное огнем, очень вкусное! Практика соуса из жареной утки! Я шеф-повар — Я показываю свои Карты! РАНОБЭ
Глава 740 : Утиное сердце, действительно обожженное огнем, очень вкусное! Практика соуса из жареной утки! 04-17 Глава 740 : Утиное сердце, действительно обожженное огнем, очень вкусное! Практика соуса из жареной утки!
«Трудно ли сжечь утиное сердце, Сюй Бао?»
С любопытством спросила Шэнь Цзяюэ, когда увидела, что Линь Сюй начал атаковать.
«Это не сложно и просто. Это гарнир, который больше подходит для питья летом. К сожалению, нынешняя технология приготовления заставила это блюдо регрессировать.»
Регрессия?
Шэнь Цзяюэ выглядела удивленной. Будучи ребенком, выросшим в столице, она не привыкла к горящему утиному сердцу.
В каком бы ресторане жареной утки не было этого блюда, снаружи рот немного подгорает, а внутри неповторимая хрусткость утиного сердца с оттенком вина.
Разве это не самый вкусный способ?
Линь Сюй улыбнулся и сказал
«Любое утиное сердце, не прошедшее этап обжига огня, не должно называться утиным сердцем, горящим огнем. случайно уронил в него утиное сердце В угольном огне обнаружено, что жареное утиное сердце имеет хрустящий и нежный вкус, что очень подходит для питья. Однако с улучшением технологии поварам неправильно изменять шаг сжигание до жарки.»
Только тогда Шэнь Цзяюэ поняла, что
«Вы имеете в виду, что сердца тех пылающих уток, которых мы ели, не пылали?.»
«Правильно, они все взорваны, что и проще и безопаснее, и лучше освоить в плане техники..»
«Неудивительно, что иногда я чувствую, что сердцевина утки становится жирной после еды. Это неправильно. Сюй Бао, ты собираешься сегодня разводить огонь?.»
Линь Сюй кивнул головой
«Сегодня позвольте вам увидеть настоящее, нежареное и обожженное на огне утиное сердце, которое действительно сделано из пламени»..
Закончив говорить, он выбрал утиное сердце из внутренних органов и приготовился сменить нож.
И Шэнь Цзяюэ отправила сообщение Чэнь Янь со своего мобильного телефона
«Гуагуа, это картошка. Моя семья Сюй Бао хочет сделать настоящее утиное сердце с огнем. Если вы хотите его съесть, поторопитесь и приходите сюда. Всего утиных сердец не будет ждать до истечения срока годности!.
В номере отеля»Утес» Чен Ян, который изначально планировал сделать видеозвонок с Жэнь Цзе, сидит, скрестив ноги, на диване в штанах для йоги и смотрит на экран, проецируемый на телевизор.
Офицер полиции Жэнь Она работала сверхурочно по ночам, и у нее не было времени на видеозвонки, поэтому Баобао Янь пришлось смотреть телевизор
Как только она увидела сообщение от Шэнь Цзяюэ, появилось сообщение большой экран в центре внимания, она была поражена.
Сжечь сердце утки?
Когда Чэнь Янь увидела это блюдо, она тут же хмыкнула:»Если ты приготовишь жареную утку прямо сейчас, то можно попробовать, но горящее утиное сердце — это гарнир в Пекине, хорошо?»
Люди, которые действительно используют огонь, чтобы поджечь его, не всегда делают это, подождите минутку!
Говоря об этом, Чэнь Янь вдруг вспомнил, что, снимая блюдо с утиным сердцем в предыдущем абзаце, Гэн Лишань пробормотал, что нынешнее обожженное огнем утиное сердце далеко от настоящего.
Зять не хотел бы делать такое настоящее утиное сердце, не так ли?
Если это так, то моя группа 358 должна помочь сцене, несмотря ни на что!
Подумав об этом, Чэнь Янь немедленно встал и выключил проецируемое видео, надел верхние штаны, бежевую ветровку, ботинки Martin, кепку и вышел на улицу.
Когда я подошел к двери, я случайно встретил охранника, который спустился вниз, чтобы проверить, поэтому я сел в пригородный автомобиль Тома и отправился прямо в фермерский ресторан.
На кухне ресторана Линь Сюй удалил с утиного сердца все кровеносные сосуды и масляную пленку, покрывающую сердце, и некоторое время промывал его чистой водой. При мытье он также осторожно сжимал сердце несколько раз, чтобы промыть застой внутри.
После чистки пришло время сменить нож.
Он разрезал утиное сердце вертикально кухонным ножом, чтобы обнажить желудочек и предсердие внутри, затем удалил кусок мяса с фасцией на верхнем конце, а затем ровно проткнул 1-образным цветочным ножом в утиное сердце.
После того, как вы положили его, аккуратно вытяните оригинальное трехмерное сердце в форме веера.
Блюдо из горящего утиного сердца отличается не только хрусткостью утиного сердца, но и формой..
Увидев эту сцену, Шэнь Цзяюэ не могла не сказать
«Вау, этот нож действительно сделан из раковины улитки. Он кажется более тонким, чем модифицированный нож на утином желудке..
Блюда из утиных желудков почти все хороши при смене ножа, но с точки зрения тонкости форма утиного сердца, разрезанного веером цветочным ножом, более выдающаяся.
Ведь когда утиное сердце относительно маленькое, Том внутри утиного сердца скручивается. Не только ровно разрезать, но и определить внешний вид утиного сердца после разворачивания действительно очень сложно.
Но чем он сложнее, тем больше он может объяснить технику. Поэтому, если обычный мастер-повар хочет произвести впечатление на повара, простое горящее на огне утиное сердце может убедить всех.
После того, как все утиные сердечки были изменены, Линь Сюшэн кладет в миску соль, сахар, светлый соевый соус, перец и другие приправы и некоторое время перемешивает их, затем добавляет зеленый лук и ломтики имбиря, чтобы удалить рыбный запах утиных сердец.
Линь Сюй бросился к Шэнь Цзяюэ и сказал Шэнь Цзяюэ
«Иди в ресторан и возьми бутылку Моутая.»
«О да?» Мутай? Вам все еще нужен Мутай, чтобы сделать утиное сердце?.
Теперь цена Moutai намного выше, чем цена утиного сердца. Слишком экстравагантно использовать Moutai для приготовления утиного сердца?
Линь Сюй сказал, выбирая кориандр
«Для этого блюда важно раскрыть вкус соуса вина..
Это не потому, что технология со вкусом соуса далеко впереди, и это не магия. В то время мастера Цюаньдзюдэ решили использовать Мутай, чтобы повысить идентичность и статус Ясиня.
Благодаря Moutai Huoliaoyaxin попал в поле зрения покупателей.
И вкус вина с ароматом соуса также стал критерием для оценки горящего утиного сердца.
Нежность утиного сердца сегодня не нужен Moutai, чтобы вызвать его, но Линь Сюй выбрал Moutai, чтобы сохранить традиционный вкус.
В любом случае, большая часть бутылки осталась сегодня в полдень, даже если она не используется, она старик тайно скучает.
Шэнь Цзяюэ быстро принес толстую белую фарфоровую бутылку. Как только он пришел на кухню, Чэнь Янь тоже ушел. продолжается? Это готово для нас, чтобы нести вас обратно?.
Она думала, что ее двоюродный брат будет пить.
Шэнь Цзяюэ сказала
«Я не пью его из-за утиного сердца. Он острый и удушливый, как квас можно пить с комфортом?»
Чэнь Янь»
Значит я потерпел поражение от тебя.
Линь Сюй открыл бутылку и влил немного вина Мутай в сердце утки.
Далее поверх миски кладем тарелку и начинаем мариновать.
Воспользовавшись этим временем, он подготовил стебли кориандра и очистил зеленый лук, удалил листья и сердцевины зеленого лука, только белый Том зеленого лука разрезал на брови диагональным ножом, а стебли кориандра были собраны вместе.
Зеленый лук-шалот имеет свежий и сладкий вкус, но внутри его легко съесть волокно, поэтому его следует разрезать диагональным ножом, чтобы срезать волокно внутри, чтобы волокно не разжевывалось при еде.
У зеленого лука, вырезанного косым ножом, одна головка прямая, а другая изогнутая, что похоже на брови, поэтому его еще называют луком-бровью.
Подготовьте зеленый лук и кориандр. Линь Сюй смешивает бальзамический уксус, светлый соевый соус, кунжутное масло, соль и немного белого сахара в соус, смешивает зеленый лук и стебли кориандра, кладет их на тарелка и раскладывает их.
Утиное сердце маринуется уже несколько минут.
Он открыл тарелку, и аромат вина стал сильнее.
Аккуратно вытащите палочками утиное сердце острием ножа вверх и положите его на тарелку, затем полейте утиное сердце маринадом.
Поставьте всех Томов на место, направьте зажигалку на тарелку и зажгите один раз, и пламя тут же поднимется.
«Вау, как красиво!»
«Это блюдо того стоит только из-за его внешнего вида.»
Сестры думали, что оно изумительно, и никогда не думали об этом блюде Это еще можно сделать.
Линь Сюй сказал
«Самая высокая температура масла составляет всего около 2 градусов, а температура пламени спирта может достигать 56 градусов, что намного выше, чем температура масла, поэтому утиное сердце будет вкуснее. Жирного ощущения пока нет.»
В утиное сердце налили не много вина, и оно было специально мариновано некоторое время перед тем, как поджечь, поэтому вскоре погасло.
В этот момент утиное сердце на тарелке тоже обжарилось, будет еще вкуснее.
Палящим летом приезжайте сюда, чтобы полностью освежиться от жары.
Если вам не нравятся стебли кориандра и лук-порей для бровей, вы можете его не добавлять, но вам все равно нужно сменить обожженную пламенем тарелку, иначе вкус утиного сердца скоро станет несвежий, если температура слишком высока.
«Можно попробовать?»
Шэнь Цзяюэ больше не ненавидит запах вина, она держит палочки для еды и горит желанием попробовать.
«Все в порядке, только будь осторожен, чтобы не обжечься.»
После того, как Линь Сюй закончил говорить, он начал упаковывать оставшиеся ингредиенты, такие как утиные желудки, утиные языки, утиные кишки, утиную печень и т. д.
Сегодня слишком поздно, вымойте это а завтра поставить в холодильник. Приготовить еще раз.
«Вау, это утиное сердце такое вкусное. Оно совсем не жирное. Хрустящая и хрустящая кожица слегка подгорела. Это так вкусно!.
Воскликнула Шэнь Цзяюэ и никогда не думала, что утиное сердце может быть таким вкусным.
Если подумать, раньше его жарили. Оно было не только жирным, но иногда и жареным. один раз заранее. Приготовлено.
Такое утиное сердце не имеет ни вкуса, ни вкуса, ни аромата, а в зазоре между ножами легко спрятать лужицу жира. Есть очень неудобно жирно во рту.
Но жареная утка не жирная и вкуснее.
Особенно обожженная внешняя кожа и свежая и хрустящая внутренняя часть идеальны.
Chen Yan Он также считает, что это вкуснее, чем те рестораны жареной утки в Яньцзине, но не так вкусно, как просто подгоревшее утиное сердце..
Вкусное утиное сердце должно быть хрустящим и вкусным, не жирным и не сморщенным.
«Он так сильно пахнет, что ты ешь?»
Аромат Moutai быстро привлек Шэня Гофу, он посмотрел на утиное сердце на столе, а затем посмотрел на вино Moutai на сбоку, я удивленно посмотрел на свою дочь
«Стоимость этой тарелки с утиным сердцем слишком высока, верно? Я должен попробовать.»
Изначально я хотел сказать дочь сказала 2 предложения, но подумайте об этом, она уже замужем, не говоря уже о том, чтобы готовить с Мутай, даже если арована дома готовится с вином Мутай, Сяо Сюй должен позаботиться об этом.
Тем не менее, утиное сердце, кажется, чувствует себя хорошо после запаха аромата.
Он взял пару палочек для еды, взял утиное сердце и положил его в рот, его глаза тут же загорелись
«О, это утиное сердце такое вкусное и такое сытное на вкус, Xiaoxu, ты можешь завтра сделать больше?»
В этот момент утиное сердце так мало, что даже зять его не ел. Пробуют его только дочь и племянница. старший, естественно, он не может есть больше, поэтому я с нетерпением жду завтрашней дегустации.
Хорошо, я позже позвоню Вэньмину и попрошу его купить 5 кошечек вместо того, чтобы напрямую покупать утиные сердечки. По словам пользователей сети, это должно напрямую реализовать свободу утиных сердец.
Хань Шучжэнь вошла как раз в тот момент, когда она собиралась уйти, съев утиное сердце.
Есть еще один человек, который ест утиное сердце.
Когда он вышел на улицу, Лао Шэнь позвонил Ши Вэньмину
«Вэнь Вэньминь купил несколько утиных сердечек, когда завтра ходил за овощами. Иди сюда и купи еще. Сяосюй только что приготовил блюдо из жареных утиные сердечки. На вкус очень жадный Мертвец.»
Кто бы мог подумать, что обычное утиное сердечко может быть таким вкусным?
После телефонного звонка он подошел к кабинке ресторана, чтобы проверить, есть ли в ней полная коробка Моутая. Достаточно для приготовления пищи.
Линь Сюй прибрал утиные субпродукты на кухне и приготовил для Дундуна яичный желток из гольца, скормил его маленькому парню, а затем вернулся к отдыху.
Сегодня утром я встал слишком рано и не нашел времени для отдыха в течение дня, поэтому мне пришлось лечь спать пораньше, чтобы наверстать недосып, чтобы у меня хватило сил приготовить жаркое утка.
Кроме того, завтра будет зарегистрирован Maisa Rui G63 моего 2-го дяди, и я собираюсь провести на нем тест-драйв.
Придя на место, где он остановился, он принял душ, затем лег на кровать и заснул. Когда он снова открыл глаза, было уже 6:30 утра Глава.
Шэнь Цзяюэ рядом с 1 неожиданно проснулась от редкого сна и в настоящее время играет в игру с мостом на своем мобильном телефоне.
«Ах, ах, снова провал, Сюй Бао, ты думаешь, эти геймдизайнеры извращенцы? Они даже не могут разработать такой сложный уровень.»
Линь Сюй»
Есть ли одна возможность, что вы не подходите для игры такого рода?
Лучше пройти мини-игру 4399 найти ощущение присутствия там. Твой Рай.
Конечно, я могу сказать это только в своем сердце. Он сел и утешил ребенка.
«Это действительно тяжело. Я удалил сыграв несколько уровней в прошлый раз, поймите, для кого предназначена эта игра..
Мой сын однажды сказал, что если вы хотите иметь гармоничную семью, вы должны синхронизировать свои мысли.
Поэтому, когда ваша невестка жалуется на сложность игры, не пытайтесь рассказать ей принцип игры и концепцию дизайна и следуйте словам»Все в порядке».
Спор с точки зрения профессиональной игры может закончиться результатом»победы в споре и потери кошелька»..
Не покупайте несколько губных помад или новую сумку. Не хочу, чтобы вас прощали.
Вымыв посуду, пара пришла в фермерский ресторан Чен Ян играл в бадминтон. с Хань Шучжэнем и Шэнь Гофаном пинал волан с Чэнь Мэйцзюанем и другими.
Все встали. Было очень рано.
Линь Сюй пришел в сушильную комнату и увидел, что кожа уток полностью высох, поэтому он смешал немного мальтозной воды и снова повесил слой сахарной воды для этих уток.
Закончив все это, он горшок рядом с бассейном.
Хороший парень, это поймало все утиные сердца на рынке?
«Ваш тесть сказал вчера, что сердцевина жареной утки очень вкусная. Не слишком ли много, если я куплю еще?»
Ши Вэньминь варит соленую кашу из диких овощи Все виды сушеных диких овощей регидратируют, кладут их вместе с нарезанной кубиками говядиной в рисовую кашу, а затем добавляют немного старого тофу, вареных соевых бобов, арахиса и других ингредиентов, чтобы приготовить и съесть.
В дополнение к овсянке, есть жареные лепешки Chen Meijuan и различные злаки, а также несколько жареных диких овощей.
Опасаясь, что питания будет недостаточно, Ши Вэньмин подошел и приготовил тарелку яичницы-болтуньи с диким луком.
«Поскольку Сяосюй здесь, пообедаем?»
Ши Вэньминь выбежал на улицу, чтобы задать вопрос, и сразу же получил одобрение Чэнь Яня
«Я буду служить»Мы все голодны!»
Все вместе позавтракали. Шэнь Цзяюэ и Чэнь Янь взяли Дундуна, чтобы покормить лошадей, и пошли на кухню. Линь Сюй пришла на кухню, чтобы приготовить соус для макать жареную утку.
Помощник на задней кухне спросил
«Я знаю это, добавьте в воду немного темного соевого соуса, светлого соевого соуса, сахара и устричного соуса и хорошо перемешайте, затем добавьте немного муки. и размешать в пасту. Вскипятить в кастрюле, чтобы она стала липкой. Босс Линь, это правильно?»
Ши Вэньминь рядом с 1 улыбнулся.
«Кстати, нет сладкий соус для лапши, можно ли это назвать соусом для жареной утки?»
Линь Сюй сказал
«Этот метод действительно верен. способ сэкономить средства, а сильный вкус может скрыть специфический запах утки.»
Двоюродный дядя Цзя Синван не ожидал, что здесь может существовать такой способ
«Я думал, что это будет достаточно, чтобы получить готовый сладкий соус для лапши, но я все еще должен сделать это правильно. Как высококлассный ресторан жареной утки Xiaoxu делает соус для макания?»
Линь Сюй достал бутылку сладкой лапши 6 Biju. соусом и сказал, наливая его в миску
«Сладкий соус для лапши можно разделить на несколько методов, кроме самого дешевого, который кладет только муку. В дополнение к методу, есть также магазины среднего уровня, которые добавьте больше сладкого соуса для лапши, чтобы вкус был более мягким, чем при низком методе.»
«А как насчет высококлассных?»
сладкий соус для лапши прямо в кастрюле и готовить на пару. При приготовлении на пару в каждом магазине добавляются приправы по разным вкусам.»
Сладкий соус для лапши нельзя есть сразу, иначе он будет иметь сильный вкус ферментированного соуса.
Вкус сладкого соуса для лапши будет мягким только после пропаривания.
Линь Сюй положил целую банку сладкого соуса для лапши. Поместите все это в миску и налейте туда немного имбирного сока, чтобы использовать вкус имбиря, чтобы усилить составной аромат соуса.
Не беспокойтесь об этом. сильный вкус. На самом деле, вкус в основном не ощущается после пропаривания.
В дополнение к имбирному соку Линь Сюй также добавил 1 столовую ложку белого сахара.
Хорошо перемешайте, а затем положите в пароварке, чтобы начать приготовление на пару.
Ешьте сладкий соус с лапшой из жареной утки 1. Сладость должна быть первой, а соленый вкус должен быть последним, чтобы можно было полностью удалить ощущение жирности утиного мяса.
Для достижения этого эффекта необходимо добавить белый сахар во время пропаривания, чтобы сахар растворился в соусе. Это достигается эффект сладости и солености.
Если соус пропаривается перед добавлением сахара, белый сахар не будет легко таять, и шорох во рту повлияет на вкус. Не нужно класть другие приправы?.
Ши Вэньминь было немного любопытно, ему очень хотелось учиться, поэтому он вернулся и приготовил еду для Ши Моли.
Линь Сюй сказал
«Чтобы сделать вкус более влажным, после пропаривания вы можете положить немного меда, добавить немного свежего глутамата натрия и кунжутного масла для усиления аромата, перемешать равномерно, а затем окуните и съешьте»
В этом методе не добавляется 1 капля воды, поэтому соус может храниться долгое время, не портясь, но стоимость относительно высока.
Поэтому многие недорогие рестораны жареной утки будут использовать метод кипячения муки и воды для приготовления соуса, который является недорогим и богатым на вкус, а клиенты получают больше удовольствия от еды.
Линь Сюй приготовил на пару сладкий соус для лапши и вынес духовку из нержавеющей стали, в которой вчера готовили жареного гуся, наружу, и очистил яму, чтобы приготовить жареную утку.
В 1:00 ночи он вынес заготовку вяленой утки из сушилки и начал готовить жареную утку!
Эта книга: 5000 символов, пожалуйста, подпишитесь и попросите абонемент на месяц!
Читать»Я шеф-повар — Я показываю свои Карты!» Глава 740: Утиное сердце, действительно обожженное огнем, очень вкусное! Практика соуса из жареной утки! I’m a chef, I show my cards!
Автор: Greedy Kitten
Перевод: Artificial_Intelligence
