Back to the era: starting from state-owned hotels Глава 151: Элементы элитной кухни Назад в Эпоху: Начиная с ГосОтелей РАНОБЭ
Глава 151: Элементы топ-кухни 09-23 Глава 151: Элементы топ-кухни
Для Линь Минляна, работающего на этих шеф-поваров, в каком-то смысле эти шеф-повара тоже дали это ему по умолчанию Возможности обучения.
Когда Линь Минлян посмотрел на то, а затем на то, его сердце было настолько прекрасным, что он почувствовал себя мышью, падающей в чан с рисом.
Сегодня пришли готовить еду три шеф-повара, и кухня государственного отеля в течение часа казалась немного переполненной
Су Цинфэн сначала поболтал несколько слов, а затем сосредоточился на 9- очередь толстой кишки. В производстве.
Толстая кишка Цзючжуань возникла в период Гуансюй династии Цин. Первоначально ее делал владелец ресторана Цзюхуалинь, который промывал толстую кишку свиньи и готовил ее со специями и другими способами. Ее варили в кипячении. воды до жесткой и хрустящей корочки, разрезанной на куски и заправленной соевым соусом, сахаром, специями и т. д. Получилась жирная и вкусная»тушеная толстая кишка».
Отсюда начинается предшественник 9-витка толстой кишки.
Просто практика 9-витковой толстой кишки немного изменилась.
Например, меры, предпринятые Су Цинфэном, не только варили толстую кишку в кипящей воде, но и обжаривали ее и, наконец, добавляли специи, чтобы сделать вкус более уникальным.
Там Фан Цзидун и Се Баолу также продемонстрировали свои особые навыки.
Су Цинфэн действительно посмотрел на него несколько раз, пока делал это.
Например, рыбья голова Фан Цзидуна с нарезанным перцем имеет свои особенности.
1. Некоторые люди добавляют соевый соус при приготовлении рыбной головы с нарезанным перцем, но такой шеф-повар, как Фан Цзидун, имеет свое собственное понимание приготовления пищи и предпочитает не добавлять соевый соус.
По мнению Су Цинфэна, подход Фан Цзидуна был более предвзятым по отношению к местному подходу в провинции Хунань.
Линь Минлян также готовит рыбные головы с нарезанным перцем в будние дни, но его кругозор не такой широкий, как у Су Цинфэна, и он не путешествовал по такому большому количеству мест, поэтому он был сбит с толку, когда увидел этот метод.
Но Фан Цзидун не выглядел очень доступным, и он был поваром уровня 4. Линь Минлян, естественно, испытывал чувство трепета к Фан Цзидуну.
После долгих раздумий он не мог не ткнуть Су Цинфэна и прошептать:»Мастер Фан, почему вы не добавили соевый соус? Вы забыли?»
Он подумал своим голосом. Она была маленькой, но Линь Минлян забыл, что кухня небольшая, и в этом пространстве можно было услышать даже малейший звук.
Услышав этот вопрос, Фан Цзидун повернулся в сторону и с интересом взглянул на Су Цинфэна, ожидая, какой ответ он сможет дать.
Когда Су Цинфэн столкнулся с этой проблемой, он почти не думал об этом:»Соевый соус для рыбы, приготовленной на пару, также является разновидностью соевого соуса и может использоваться в качестве приправы. Но я думаю, что метод Мастера Фана по отказу от соевого соуса заключается в том, чтобы в большей степени сохранить острый вкус нарезанного перца. Такой способ питания ближе к местному вкусу провинции Хунань.
«У каждого посетителя свой вкус. И у каждого шеф-повара свое понимание блюд. Возможно, этот способ не для всех окажется самым вкусным, но настоящая еда подобна решету, которое всегда отфильтрует соответствующих людей.
Услышав эти слова, Линь Минлян наконец понял.
И глаза Фан Цзидуна были острыми, и он почувствовал, что у Бо Я и Цзы Ци был близкий друг.
Се Баолу, с другой стороны, сразу же воодушевился, когда услышал анализ Су Цинфэна.
Он улыбнулся и сказал:»Сяо Су знает много вещей. Я чувствую, что он может сказать несколько слов о чем угодно». молодой товарищ такого возраста, он еще достаточно хорошо осведомлен..
Су Цинфэн притворился застенчивым.
Губы Се Баолу слегка дернулись, когда он увидел его таким.
Можешь ли ты еще раз притвориться фальшивым?
Се Баолу намеренно сказал:»Тогда позвольте мне спросить вас, что, по вашему мнению, самое важное в этой китайской выпечке?.
Су Цинфэн долго думал над этим вопросом.
На самом деле он мало что знал о Бай Ан Кунг-фу, но знал, как его есть.
Поэтому он сказал:»Я не очень хорошо разбираюсь в выпечке, но с точки зрения едока я думаю, что самое важное в китайской выпечке — это использование сала и приготовление начинок».
«Китайская выпечка не похожа на западную выпечку, в которой используется сливочное масло. Большую часть времени мы используем сало. Причина в том, что сало более ароматное, чем простое масло, и имеет особенно хороший эффект сокращения. мягкость теста. Одно действие дает несколько результатов».
Выслушав, Се Баолу долгое время молчал и, наконец, только спросил Су Цинфэна:»Ты действительно не можешь прояснить дело?»
Су Цинфэн покачал головой.
Се Баолу снова спросил:»Вы когда-нибудь задумывались о том, чтобы стать мастером уголовного расследования?»
Фан Цзидун улыбнулся и поднял кухонный нож в руке.
Когда Се Баолу увидел эту сцену, он больше не осмелился ничего сказать, сжал голову и снова начал печь свой собственный пирог с мармеладом.
Черт возьми!
Я забыл, что здесь есть мастер красного дела 4-го уровня.
На уровне 2 это действительно ошеломляет.
Су Цинфэн уже приготовил очищенную толстую кишку.
Снова нагрейте масло на сковороде, положите на сковороду толстую кишку и обжарьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, затем достаньте и контролируйте количество масла.
Затем идет кольцо с приправами, в котором лучше всего справляется Су Цинфэн.
Он обжарил измельченный лук, имбирь и чеснок, затем добавил соевый соус и соль для усиления вкуса, 1 столовую ложку сахара для усиления вкуса, 2 столовые ложки кулинарного вина, чтобы убрать рыбный запах, небольшое количество белого или выдержанного уксуса и, наконец, влейте половину миски воды.
Когда суп обжаривается на сильном огне, пузырьки постепенно появляются один за другим. В тот момент, когда пузырьки лопаются, вы можете почувствовать сильный аромат, распространяющийся наружу.
Фан Цзидун удивленно взглянул на Су Цинфэна, почувствовав запах, еще раз подтвердив свои подозрения.
Этот парень действительно талантлив в приправах.
И этот талант не так уж высок.
Он почувствовал небольшое беспокойство.
Честно говоря, он никогда не учил такого ученика.
Это просто похоже на то, как будто Бог гонится за тобой, чтобы накормить меня.
В это время Су Цинфэн полностью посвятил себя приготовлению девятивитковой толстой кишки, его серии движений были подобны текущей воде.
В этом состоянии потока, когда он не отвлекался, у него было смутное ощущение, как будто перед ним был такой барьер. Он был тонким, как рисовая бумага, и почти прозрачным, но он был просто немного не хватает этого.
Проще говоря, он просто пропустил последний штрих.
Наблюдайте, как 9-витковая толстая кишка кипит в кастрюле на медленном огне, затем добавьте порошок корицы, порошок перца, порошок мозолистого аммония и сильно нагрейте, чтобы выпарить сок.
Существует множество приправ, которых нет в государственных ресторанах. Су Цинфэн достала приправы из своей маленькой сумки, чтобы за один раз совершить настоящие повороты толстой кишки в Главе 9.
Он посмотрел на рейтинг на панели — 2 звезды и почувствовал небольшое разочарование и нежелание.
Очевидно, на этот раз он почувствовал, что прекрасно воспроизвел каждую деталь преподавания, но достичь нынешнего потолка — 3 звезд ему все равно не удалось.
По предположению Су Цинфэна, во-первых, это была проблема с ингредиентами, а во-вторых, вероятно, это было связано с его собственным уровнем.
Увидев меланхоличное выражение лица Су Цинфэна, он почувствовал, что ему хочется вздохнуть. Линь Минлян подумал, что то, что он приготовил, было не таким вкусным, как ожидалось.
Он тайно взял палочку и попробовал ее.
Сразу в шоке!
Когда он увидел печаль на лице Су Цинфэна, он почувствовал, что этот парень действительно хорошо умеет бить людей.
Разве на этом уровне вкус недостаточно хорош?
Увидев это, Фан Цзидун тоже подошел и попробовал.
1 кивнул, жевая:»Оно очень вкусное. Очень хорошо, что ты можешь приготовить такое блюдо в своем возрасте».»
Су Цинфэн кивнул, но ничего не сказал.
Фан Цзидун почувствовал, что этот мальчик подходит для этой миски риса.
Самое важное для мастера — сохранить добиваться прогресса и стремиться к совершенству.
Очевидно, Су Цинфэн обладает такими характеристиками.
Подумав об этом, Фан Цзидун внезапно задал вопрос:»Как вы думаете, ингредиенты важны?.
Конечно.
Как можно готовить без ингредиентов?
Су Цинфэн кивнул.
Я думал, Фан Цзидун продолжит говорить об этом. Кто знает, он необъяснимо задал еще один вопрос:»Тогда знаете ли вы, какие факторы заставляют вас хотеть стать лучшим шеф-поваром?»
Су Цинфэн на мгновение задумался, посмотрел на медленно приготовленную 9-витковую свиную колбасу в кастрюле и сказал:»Я знаю ингредиенты. Будь то лечебная диета или изысканная еда, вам необходимо знать происхождение, год и время приготовления ингредиентов и лекарственных материалов.
Фан Цзидун уклончиво кивнул:»Что еще?.»
«Есть еще приправа, но я чувствую, что, по крайней мере, достиг предела того, что могу сделать в этом отношении..
Этот парень не скромный.
Такая мысль подсознательно пришла в голову Фан Цзидуна.
Сразу же снова прозвучал голос Су Цинфэна
«В конце концов, я думаю, мне все еще нужно понять, что такое тепло. Те же ингредиенты, тот же метод обработки, если температура другая, то окончательный вкус будет другим».
Выслушав объяснение Су Цинфэна, Фан Цзидун кивнул, но покачал головой:»То, что вы сказали раньше, действительно правильно, но неполно. Помимо острых ингредиентов и приправ, качество за блюдо тоже нужно два балла.»
«Финальная презентация блюда Глава 1. Это как закусочная хвалит вас, что блюдо вкусное, вкусное и насыщенное. Это высокая оценка блюда. общая презентация блюда.»
«Глава 2 чуть-чуть лучше. Это загадочно. То есть, изменения могут использовать изменения в сезонных ингредиентах, чтобы привнести разные эмоции в обычную еду. Это блюдо может привлекать людей другое чувство.» Су Цинфэн услышал это и, казалось, понял.
Особенно последний абзац на самом деле немного напоминает способность системы к эмпатии.
Проще говоря, это похоже на миску обычного жареного риса в соевом соусе, но он может заставить людей плакать и чувствовать вкус матери.
У него было смутное предчувствие.
Причина, по которой»Тушеная свинина» получила высший 3-звездочный рейтинг, вероятно, заключается в том, что она содержит воспоминания и эмоции его бабушки детства.
Просто он не обнаружил этого во время предыдущего производственного процесса.
Су Цинфэн внезапно осознал это в этот момент.
Уголки его сжатых губ наконец приподнялись, показав яркую улыбку. Он искренне поблагодарил Фан Цзидуна.
Вскоре после того, как этот эпизод прошел, государственный отель наконец официально открыл свои двери.
Ли Гэнь стоял в отеле и потирал руки, готовясь принять прибытие гостей.
Но сцена немного отличалась от того, что он себе представлял.
Сегодняшние посетители с сомнением смотрели на блюда на маленькой доске.
Молодой человек сказал с гримасой:»Менеджер Ли, еда сегодня такая хорошая, но она настолько хороша, что мы не можем себе этого позволить».
Ли Гэнь посмотрел на молодого человека чувак. Цена 1 на доске тоже немного сбивает с толку.
Он также пришел, основываясь на цене ингредиентов: не было абсолютно никакого посредника, получающего прибыль от разницы в цене, и он не поднимал цену намеренно, потому что был шеф-поваром из провинциальной столицы.
Просто это все большие блюда, которые один человек точно не сможет съесть. Заказывать их тоже будет пустой тратой полутора часов. Мало кто отважится заказать твердое блюда среди них.
Однако, поскольку цена торта с мармеладом Се Баолу невелика, многие люди взяли свежий экземпляр и приготовились упаковать его домой, чтобы дети могли попробовать.
Считается, что даже у этих людей хорошие финансовые условия дома.
Глядя на стоящую перед ним проблему, мысли Ли Геня бешено закружились. Внезапно он неуверенно предложил:»Как насчет того, чтобы мы все попробовали? Этого большого блюда достаточно, чтобы его съели несколько человек. Этого будет достаточно, чтобы позже выровнять деньги. Экономически выгоднее поделиться, чем есть жаркое в одиночку».
Звучит довольно хорошо.
У людей, которые часто могут питаться в государственных ресторанах, есть немного денег, по крайней мере, они не смогут жить в бедности.
Люди зарабатывают деньги только для того, чтобы хорошо питаться.
Особенно в наши дни.
Некоторые люди ждали и наблюдали, в то время как другие уже начали звонить друзьям, чтобы найти партнеров по еде, и начали заказывать еду.
Несколько молодых людей у окна чуть не расплакались от аромата, доносившегося из кухни.
Они собрали немного денег и некоторое время колебались, заказывать ли 9-витковую толстую кишку.
В конце концов, ведущий молодой человек заговорил:»Пока не заказывайте эту толстую кишку. Кто будет есть эту штуку, если она пахнет как серьезный человек? Тогда не тратьте деньги, чтобы придираться, просто съешьте рыбу с нарезанным перцем. Голова. Я слышала, что ее приготовил мастер-повар из губернской столицы.
В их кругу худощавый молодой человек хотел сказать, что 9-виток толстого кишечника — это классическое блюдо шаньдунской кухни, но все остальные согласились. Даже несмотря на то, что он наконец пошевелил ртом, слова его друга, только что сказанные, остались невысказанными.
Просто рыбная голова с нарезанным перцем!
Рыба — это тоже мясо!
Вскоре достали дымящуюся рыбную голову с нарезанным перцем.
Доносящийся аромат красного нарезанного перца оказал двойное воздействие на органы зрения и обоняния, и многие люди в магазине сосредоточили свое внимание на этом блюде.
Так много людей заказали рыбную голову с нарезанным перцем, а повара Чжун Фан Цзидун и Линь Минлян были настолько заняты, что не могли даже коснуться пола.
Когда мужчина подошел к Чэнь Мэйланю, он посмотрел на рыбью голову с нарезанным перцем на столе рядом с ним и без колебаний сказал
«1 порция рыбьей головы с нарезанным перцем..
Чэнь Мэйлань подняла голову и была не такой разговорчивой, как перед Чжан Лимином и Су Цинфэном.
Она сказала нетерпеливо:»Нарезанная голова рыбы с перцем пропала, а пирог с мармеладной пастой распродан. Теперь осталось только 9 толстых кишок. Хочешь это?»
Мужчина упал. в жуткую тишину.
Будет ли толстая кишка иметь приятный вкус?
Действительно ли кто-нибудь примет такую пищу, с которой сложно обращаться и которая в конечном итоге будет иметь странный запах, если вы не будете осторожны?
Видя, что он молчит, Чэнь Мэйлань хлопнула по столу:»Ты хочешь есть или нет? Если ты не будешь есть, позади тебя будут ждать люди».»
Сердце Су Цинфэн почти остановилось, когда она услышала этот голос на кухне.
Как и ожидалось от официанта в государственном отеле, он высокомерен
Он выглядит как краб, идущий боком.
Однако люди, которые часто приезжают в государственные гостиницы, привыкли к поведению Чэнь Мэйланя, и, очевидно, этот человек тоже.
Когда он услышал голос Чэнь Мэйланя, он подсознательно произнес слова:»Одна порция 9-витковой толстой кишки плюс 62 риса..
Чэнь Мэйлань взглянул на него и почувствовал, что этот человек был очень безликим и очень немногие люди покупали бы столько риса. Хотя люди в эту эпоху, как правило, имеют большой аппетит, они все равно не осмеливаются есть слишком много, несмотря на небольшой рост. денег.
Хорошо быть заполненными примерно на 7 минут.
Мужчина передал деньги и спокойно ждал у другого окна.
Пока не появилась миска с густым красным соевый соус увлажняется Когда ему в руку положили пухлую 9-витковую толстую кишку, он был ошеломлен.
Он сразу же глубоко вздохнул.
Внезапно неописуемый аромат охватил землю. занимает весь кончик носа.
Здесь много восхитительных запахов.
Всего один вдох ломает традиционное представление мужчин о толстом кишечнике.
Ему почти не терпелось принести его к обеденному столу, он взял кусок толстой кишки и засунул его в рот.
Пять уникальных вкусов этого блюда — кислый, сладкий, острый и соленый — взорвались у вас во рту, как только оно попало в ваш рот.
Пять видов вкусов вращаются на кончике языка. После того, как вы привыкнете к ежедневной простой еде, можно сказать, что эта миска из девятивитковой толстой кишки станет настоящим наслаждением для вкусовых рецепторов.
Это просто волшебный инструмент для приготовления пищи!
Он опустил голову, чтобы насладиться запахом кусочка толстой кишки, а затем безжалостно взял рис. Энергия, с которой он ел, заставила всех в очереди выглядеть голодными.
Эти люди не могли не спросить:»Товарищ, а эта 9-витковая толстая кишка действительно такая вкусная? Разве она пахнет дерьмом, если ее плохо почистить?»
Человек ест посмотрел. Дайте этому парню взглянуть.
Питайтесь правильно и говорите о дерьме, моче и т. д. Не влияйте на его аппетит.
Но как человек из Главы, заказавший толстый кишечник, не мог не поделиться.
Видя, что ему действительно любопытно, мужчина произнес еще одно предложение:»Эту толстую кишку можно мыть без запаха, но на вкус она маслянистая, а не сухая. Мастерство этого мастера действительно хорошее».
Люди поблизости заговорили, когда услышали это.
Чего они боятся, так это уникального рыбного запаха толстого кишечника, неприемлемого для обычных людей.
Но пока кажется, что толстая кишка имеет приятный вкус.
Кухня.
Фан Цзидун и Се Баолу дразнили Су Цинфэна.
«Сегодня они не будут заказывать свиную колбасу из 9 оборотов. Позже мы будем так счастливы, что сможем заказать больше еды и съесть больше».
Су Цинфэн тоже был счастлив.
Он мало что чувствовал.
Говорят, что это соревнование, но в конечном итоге его можно рассматривать только как общение и дискуссию между собой.
Благодаря предложениям Фан Цзидуна он нашел условия для восхождения к звезде 9-поворотного отдела толстого кишечника, что позволило достичь своей первоначальной цели.
А остальное его не волнует.
Пока он медленно ловил рыбу, количество заказов в маленьком окне внезапно увеличилось со скоростью, видимой невооруженным глазом.
«1 часть из 9 поворачивает в толстую кишку!»
«1 часть из 9 поворачивает в толстую кишку!»
«9 превращается в толстую кишку»
Слушайте внимательно 9. Список толстого кишечника.
Линь Минлян был ошеломлен, когда Су Цинфэн был еще жив.
«Когда здесь стало популярно есть толстый кишечник?»
И до сих пор тратят деньги на то, чтобы есть толстый кишечник в государственных ресторанах.
11111
Извините, что сегодня поздно встал. Извините, но сегодня я написал 10 000 слов. Признаем это.
.
Читать новеллу»Назад в Эпоху: Начиная с ГосОтелей» Глава 151: Элементы элитной кухни Back to the era: starting from state-owned hotels
Автор: Bamboo Shoots and Tofu Buns
Перевод: Artificial_Intelligence
